Ärtig pesto med grillat

18 maj, 2013 @ 13:30

Idag var det de grillade som kom i skymundan för den grymma ärtpeston som slängdes ihop. Riktigt gott med kryddig vitlök, syrlig citron och krämiga cashew. Inte för att det grillade inte var gott – för de var det – men den dära lilla ärtpeston gjorde det extra värt!

Ingredienser: 3 dl frusna (el tinade) gröna ärtor, 1 dl cashewnötter, 2 vitlöksklyftor, chilipeppar, flingsalt, citronsaft & 1 näve basilika.

Kasta ner ärtor, cashew & vitlök i en matberedare (eller stavmixa om ni inte har en). Smaka av efter hand med basilika, chili, citron och flingsalt tills det passar din smak. Ju länge den får stå och dra sig innan den äts, desto mer kommer den smarriga vitlöken fram och spetsar till den.Förutom peston? Lammkorv, kycklingspett, grillade grönsaker, sötpotatis och massvis med grönt. Och massvis med mätt!

Ljuvliga kokosgrädde!

18 maj, 2013 @ 08:46

Ja jag vet att jag tipsat om kokosgrädden förr – men för er som missat att prova den, gör det! Den fungerar liksom till allt – med alla smaksättningar men kantänka sig. Till frukost, till dessert med bär, som grädde på tårtan, till pannkakorna, till melliset... Ja ni fattar.

Idag fick den agera bas till frukosten – under allt det där gottiga (bär, nötter, flingor, granola) ligger ett lass med hallonkokosgrädde och på toppen är en liten klick med kolakokosgrädde.

Så – bäst fungerar det med burk. Dock är en konservburk full med giftiga saker och kokosen sägs dra åt dig det värre än andra konserver. Det fungerar dock fint med tetra också – jag har hittat en 60% på Willys som fungerar alldeles utmärkt! (Creamy har jag inte fått att fungera).

Låt paketen stå i kylen över natten så det blir ett tjockt lager ovanpå och kokosvatten undertill. Gröp ur det tjocka och lägg i en skål – använd en stavmixer eller gaffel så det mjukar och ta sedan en elvisp och vispa upp det lite fluffigt (fungerar med stavmixer med men de blir inte så fluffigt då). Jag vispade sedan ner en skopa med caramelprotein och tog bort lite av det innan jag vispade i en himla massa hallon i det som skulle ligga nere i botten.

Andra förslag på smaksättningar är hemgjord sylt, äpplemos, vaniljpulver, saffran, pepparkakaskrydda, kakao eller andra frusna bär till exempel. Fantasi!

I vilket fall som blir de urgott med lakritskaffe och en ägg & skinkmacka till! Annars rekommenderar jag er att testa till lördagsgottet ikväll….

Färsfylld (fantastisk) paprika

17 maj, 2013 @ 11:58

En nygammal variant - färsfylld paprika. Sen kan man ju egentligen variera det precis hur man vill. Här fick den smak av kanel, curry och ost. Fantastiskt fint tillsammans kan ni tro!

Till det hade vi rå zucchinipasta – gjord med spirali (tack och lov att jag slipper hyvla mer) olivfyllda champinjoner & en tomatsallad.
Sugna på en spirali? Sök på spirali, spiralizer eller grönsakssvarv så hittar ni massvis! Jag älskar min och den får göra mina grönsaker lite roligare att titta på nästan varje dag!

Ingredienser: Paprika, nötfärs, curry, kanel, lök, svamp, chili, salt, vitlökspulver, oliver & färskost (plus zucchini, tomat, lök & äpplecidervinäger).

Stek köttfärsen och krydda med kanel, curry, salt & chili varje gång du vänder den. Stek upp all färs och krydda över lite extra – curry och kanel kan ju inte gå fel tillsammans. Hacka ner ett par stora champinjoner och en halv gul lök och låt det steka samman.

Förväll paprikorna snabbt under tiden. Antingen kokar du upp vatten i en kastrull och lägger i dem till önska mjukhet. Jag brukar koka upp vatten i vattenkokaren och hälla över paprikorna i en skål, då blir de sådär lagom krispiga som jag vill ha dem!

Champinjonerna har bara en blanding av färskost, ett uns dijon och massvis med hackade kalamataoliver och lite salt i sig – toppat med riven ost.

Då var vi väl klara…. Med allt utom fyllningen. Fyll botten i paprikan med riven ost och lägg på några skedar färs, lägg lite ost i mitten med och fyll sedan upp paprikan med färs och toppa med lite riven ost. In i ugnen på 200 grader tills osten har smält.

En lyxmiddag för vilken dag i veckan som helst!

Torsk med finporslin.

16 maj, 2013 @ 15:12

Jag är en torskogillare av rang (hata blir för starkt – de går liksom ner). Jag vet inte vart det kommer ifrån, kanske skolans (fruktansvärda) kokta torsk man fick som barn? Annars finns de liksom knappt någon mat jag kan säga mig ogilla…

I vilket fall som – jag vill gilla! Och jag kan gilla om jag gör röror runt omkring och denna gången lyckades jag bra (fast visst de är ju inte torsken i sig) med currytorsk med tomatröra, spenat & svamp. Det var så jag ville ta mer – och de är bra torskbetyg för denna donnan.

Dukade upp med gammelmormors porslin på den nymålade altanen – ännu en solig kväll. Tuggade i oss torskröran med en quinoasallad och zucchinifrallor. Man börjar bli bortskämd här! Just nu njuter jag verkligen till fullo av varje sekund av mitt liv. Jag lever den drömmen jag vill leva med mannen jag vill leva med och hur fint är inte det?

Skippa snacket och kom till receptet va? Jajadå….

Ingredienser: 4 bitar torsk, curry, torkad basilika, salt, peppar, 1/2 frp krossad tomat, 1 1/2 dl tjock kokosmjölk, spenat, champinjoner.

Köpte torsk i bit (typ som laxförpackningar) tina dem och la i en form smord med kokosolja. Saltade rikligt, på med peppar, bra med curry och lite torkad basilika på toppen. Blanda samman en sås av 1/2 frp krossade tomater och 1,5 dl kokosmjölk tillsammans med salt, peppar, mycket curry och smaka av. Häll det över fisken, hacka färsk spenat och skiva svamp ovanpå. Ta lite av såsen och häll över spenaten. Ugn – 200 grader – 20 minuter plus.Sidekicks i form av ugnsgrillad sparris, quinoasallad på röd quinoa, cocktailtomater, gul lök och äpplecidervinäger. Tjipp!

Har ni något torskrecept som är sådär fantastiskt grymt? Jag vill ha fler bra ena!

Zucchini & bovetefrallor

15 maj, 2013 @ 07:28

Årets bästa frallor. Kanske inte så svårt då jag säkert inte ens bakat frallor detta året. Jag har mina perioder… I vilket fall som har jag varit sugen på att dra igång brödbak igen – och då är frallor så smidigt. Gå ju mycket snabbare!

Denna gången blev det en lek med zucchini och bovetemjöl. Och ja såklart blev det bra annars hade de inte hamnat på bloggen. Det jag bränner, eller som blir döbakat, obakat, räligt eller helt enkelt bara kasst. Eller halvbra, ätligt och okej men inte grymt. Det hamnar ju inte här.

Ingredienser: 2 dl zucchini (typ 1/2 normalstor), 1 dl äggvita, 1 ägg, 2 tsk bakpulver, 1 näve hackad mandel, 2 msk kokosmjölk, 1 dl bovetemjöl, 1/2 dl pofiber, 2 msk kokosmjöl, 2 tsk fiberhusk. (Självklart kan man använda sig av annat mjöl – mandel eller soja borde fungera utmärkt men kokos blir lite smuligt om man bara använder det. Vill man kan man ta bort kokosmjöl och ersätta med lite mer fiberhusk eller pofiber för att binda samman degen).

Så – blanda samman zucchini, äggvita, ägg och bakpulver och rör sedan ner allt utom pofiber och fiberhusk. Låt det bli en jämn smet och rör ner de sista. Rulla bollar av degen med fuktiga fingrar - platta lite, på bakplåtspapper, in i ugn på 200 tio minuter. Klart!

Ät helst på en solig altan med fötterna på bordet (fy mig!), myströjan på, Nespresson i handen och färskost och smakrik prästost på frallan. Amazing…!

Grymma jordnötsplättar med äpple.

12 maj, 2013 @ 08:15

Vi är helt överens här hemma. Detta är de bästa plättarna som gjorts hittills – både i smak och i konsistens. Sen blir ju alla underbara med grymma tillbehör till, men dessa kan jag tugga i mig som godis. Lätt!

Den magiska ingrediensen? Vita bönor. Om man kan baka en massa grymma kakor med bönor borde det ju gå med plättar också? Klart. Tänkt, gjort, uppätet! På rekordtid typ.

Ingredienser: 115 gram stora vita bönor (liten tetra avrunnen vikt), 1 dl äggvita, 1 ägg, 1 litet rivet äpple (strax över 1 dl), 2 msk sukrin gold (eller annan sötning), 2 msk jordnötsmjöl (PB2), fiberhusk. (Har man inte PB2 så bör det funka likadant med mandelmjöl).

Mixa samman bönor med äggvita och ägg med en stavmixer. Rör i rivet äpple, mjöl, sukrin och häll i lite fiberhusk till sist så det blir lagom tjockt (eller ha mer mjöl i). Stek en bra stund på varje sida annars går de sönder när man vänder dem.

Servera dem ovanpå varandra i ett pannkakstorn med gottet mellan (som jag) eller utbrett med allt påkletat ovanpå (som mannen) eller hur du nu gillar det bäst.

Vi åt med keso, äpplegranolan (yum!) och snabbgjord mjuk blåbärsglass på mixade blåbär och kokosmjölk. Och lite jordgubbar.

Men seså… dags att testa? Låter bönor skumt i pannkakor och plättar? Jag lovar att det är absolut underbart! Fluffiga, smakrika och alldeles alldeles…….perfekta

Jordnötsbananglass & nutellakräm (med plättar)

11 maj, 2013 @ 08:42

Hur låter det? Lägg till mumsiga plättar till det, lite nötter, torkade bär och kokos. ”Hej, har jag kommit till himlen?”.

Jo men typ. För denna kombinationen var den bästa. Lovande mannen min att han skulle få plättar med nutella eftersom de inte fanns på helgens buffé och det är hans stora favvo (och jag är så snäll…typ). Men – såklart blir det med hälsosamma plättar och en nutella rik på nyttigheter. Krämig underbar glass gjord på banan & jordnötter – så underbar att jag helst bara ville sleva in den till mig själv och inte bjuda någon annan på den. En nutellakräm både smakrik och proteinrik som gifter sig fint med banan och jordnötssmak. Och plättar – ja vad kan man säga, de kan liksom inte bli fel.

Nutellan är en variant på en jag gjort tidigare, fast proteinpimpad denna gång, grunden är ett paket silkestofu (annars ta kvarg eller de tjocka i kokosmjölk).

Ingredienser: Silkestofu 370 gram, 1 skopa choklad & hasselnötsprotein, 1 1/2 msk kakao, lite honung och 1 stor matsked hasselnötssmör (mixa rostade hasselnötter till ett krämigt nötsmör). Mixa samman allt med en stavmixer och låt stå i kylen en stund.

Banan & jordnötsglassen är helt enkelt bara gjord på frusna bananer och PB2 (jordnötsmjöl).

Ingredienser: 1 frusen banan (i slantar), 2 msk PB2, kokosmjölk till lagom konsistens och 1 tsk jordnötssmör. Mixa och servera direkt!

Gör dina favoritplättar eller gör som jag – bara mixa samman 2 ägg med 2 msk kokosmjölk, 2/3 skopa choklad & hasselnötsprotein & lite fiberhusk. Stek ordentligt innan de vänds så de inte går sönder bara.

Ät med allt gott du kan hitta – typ bovetecrunch, olika typer av nötter, lite gojibär, mullbär och kokos. Ja just ja – också frusna bär såklart!

Standard med plättar till helgfrukost.Vad har ni för helglyxig frukost?

Pepparkaksdoftande äpplegranola

10 maj, 2013 @ 08:39

Tiopoängare! (Helt klart). Smaken kan man ju ändra som man vill men innehållet gjorde en klockrent krispig granola – inte något smuligt alls utan sådär alldeles…… tja – testa vettja!

Ingredienser: 3,5 dl havrekärnor, 1 dl hirsflingor (kan uteslutas), 1 litet äpple, 1 msk äpplemos (kokta mosade äpple), pepparkakskrydda (egen gör du lätt av 2 msk vardera av kanel & ingefära samt 1 msk vardera av nejlika & kardemumma), kanel, 3/4 dl äggvita, 1 dl hackade hasselnötter.

Blanda samman alla ingredienser i en skål så det blir lagom fuktigt, bred ut det på en bakplåtskläddspapper plåt och sätt in i ugnen på 175-200 grader. Ha koll, rör om och bräck bitarna det blir. (Tiden? Runt 30 minuter men ha hela tiden koll så det inte bränns, sen beror det ju på hur krispigt man vill ha det också och om man har varmluftsugn eller inte…) Och om man vill ha den granolasöt och inte bara krispigt god kan man alltid ringla lite honung över…

Gjordes igår. Halvt uppäten idag… Jupp – it’s awesome!

Mixad (grym) grillkväll.

9 maj, 2013 @ 18:21

Lite mer mat kanske? För det är liksom det enda vettiga som händer här. Varken kroppen eller hjärnan sysselsätter sig med något innovativt utåt – bara inåt och då är det mat och vila som tankas in.

Självklart har vi grillat – mest för att det kräver minimal tankeverksamhet och smakar maximalt gott. Och för att mannen gör det mesta jobbet för en gångs skull…

Och förhoppningsvis gör smakexplosionen gott i kroppen – för som alltid så var det en himla mix av goda smaker och konsistenser. Sött – salt – syrligt – beskt – grillat – knaprigt – mjukt – saftigt – smältande.

Grillad sparris – grillad majs – grillad sötpotatis i skivor. Inget speciellt där inte, bara otroligt gott. Och det bästa - grillade kronärtskockshjärtan (fuskiga från burk). Helgrillad fläskfilé (som fuskgrillats i ugnen för att inte ta för lång tid) som marinerats en halv dag i balsamvinäger, salt, honung, köttfärskrydda (från marrakesh – ta er egen favvo) och lite lime. Plus en variant på veckans tomat och kokossås i uppoppad variant – 1 dl krossade tomater, 1/2 dl kokosmjölk, 1/2 msk curry,1 tsk salt, 1/2 hackad lök & 1 pressad vitlök. Helt underbar (och så enkel).

En underbar sallad på hackad färsk spenat, hackad ramslök (bor ni i Skåne? Ge er ut och plocka, som en korsning mellan sallad & vitlök och urgott!), färsk broccoli, cocktailtomater, färsk vårlök, physalis & gurka med lite äppelcidervinäger och flingsalt.PS. Finns ens våren längre? Kallas det inte sommar när det är tjugonånting….? Och gräsmatten växer som ogräs och maskrosorna poppar upp faslig takt tillsammans med tusenskönorna… Vildvuxen tomt kallas det. Och-jag-älskar-det.

Life ain´t bad at all.

9 maj, 2013 @ 12:57

Den bästa salladen man kan hitta bli oftast av kyl & skafferirens. Tofu som behövde ätas upp - i med den i marinad kvällen innan (tofu skall marineras riktigt länge för att smaka som bäst!). Halloumi som alltid behöver ätas. Rödbetor som sett sina bästa dagar, lite slattar av prosciutto.

Marinera tofu i tamarisoja, tahini & en himla massa lime plus lite olja och honung. Stek den efter minst ett dygn i marinad – jag stekte min på morgonen och åt den kall på kvällen, riktigt gott! Stek halloumin, grilla sparris i ugnen med flingsalt och olja, mixa fyra rödbetor i en matberedare tillsammans med lite morot, 1 litet äpple, några lökringar, olja, balsamvinäger och honung. Salta efter smak och ta lite chilipeppar på. Fyll upp med de grönsaker som finns hemma och njut av en välsmakande sallad.

Piffa till det med att äta i solig trädgård på nya utemöbler, tillsammans med bubbelvatten, avokadokvarg och lite hembakat bröd. Life ain´t bad at all….

Kategoriarkiv: recept